Brot,
das Zeit /
gehabt hat.

Angefangen hat es 1962 in einer kleinen Hinterhofbackstube in der Hermannstraße. Erich Berner kaufte einen gebrauchten Dampfbackofen aus Wismar, stellte seinen ersten Roggensauer an und verkaufte am nächsten Morgen siebenundzwanzig Brote an die Nachbarschaft. Das Anstellgut von damals — ein bescheidenes Glas voll lebendigem Teig — arbeitet noch heute, weitergepflegt über drei Generationen Familie.

Wir sind bewusst langsam geblieben. Unsere Brote reifen zwischen 18 und 72 Stunden, je nach Sorte. Das Mehl kommt von der Plauer Mühle, das Wasser aus dem Schweriner Netz, das Salz unraffiniert aus Lüneburg. Keine Backmischung, kein Enzymzusatz, keine abgekürzten Teigführungen.

Seit 2011 führt Tochter Anke Henning-Berner den Betrieb gemeinsam mit ihrem Mann. Heute sind wir achtzehn Menschen an zwei Standorten — und ein Lehrling, der gerade zum zweiten Mal angetreten ist, weil er nach drei Monaten schon zu stolz war, um aufzugeben.